父がゴルフの景品でキノコの詰め合わせをもらってきました。
そこには大きな株の「舞茸（まいたけ）」が…
とりあえず、舞茸汁を作ってみましたが、汁が真っ黒に…(笑)
スーパーではよく見るのですがあまり買ったことがなかったので、
舞茸の下ごしらえや、保存の方法などを調べましたのでシェアしますね
舞茸は洗う？洗わない？
基本的にキノコ類はなめこ以外は洗うと風味が落ちるといいます。
水っぽくもなります。
がぁ～～～～～～！！
実は私、椎茸や、シメジでもサッと洗っちゃいます（汗）
ゴミを払い落すだけとか、濡れたペーパータオルで拭く、とかよく書いてありますが、
やっぱり、多少ゴミみたいなのついていますよね^^;
あれ、無理なんですよね。。。
なので、天ぷらなど油はねする料理以外は、
サッと洗い、キッチンペーパーで水けを拭きとり料理しています。
（これはあくまで、私の場合ですよ！！）
洗っても、マズくはならないので、洗わないのは嫌だなぁ～。。
という人は、サッと洗ってサッと水けを拭きとって料理すればいいと思います。
今回の舞茸も、舞茸汁にする分はサッと洗いました。
ただ、舞茸の天ぷらにする分は、油ハネが怖いので、
洗わずに、石づきだけとって手で食べやすい大きさにほぐして使いました。
まいたけ料理が黒くならない方法
さて、今回、舞茸汁を作ったんですが、マイタケの色が出たのか、
時間がたつにつれ汁の色が黒くなってきました。
見た目も悪いので、まいたけ汁の色が変わらない方法を探してみました。
調べてみると、マイタケの「あく」が黒くなる原因だそうで…
黒くする原因のあくを取り除く方法は、「サッと湯がく」。
「茹でる」まで行くとマイタケの風味が無くなってしまうので、沸騰したお湯に入れたらすぐにサッと引き上げる感じ。
試しに湯がいてみると、本当にサッとで大丈夫でした！
湯がいた後の舞茸をキノコ汁にしてみると。。。
おおお～～～っ！！
湯がかずに作った時より、キノコ汁の汁の色が黒くなってない！！
主婦歴ン十年ですが、初めて知りました^^
もっと早く調べていればよかったと後悔です。。＾＾；
残ったマイタケ 冷凍保存の方法と食べ方
さて、たくさんの舞茸で天ぷらもしたし、キノコ汁も2回作った。
舞茸ばかりも飽きてきたけどもう少し舞茸が残っている。。
で、冷凍できるって母から聞いたので舞茸を冷凍保存してみました。
舞茸は洗わず、石づきを切り落とす。
手で一口サイズにほぐし、そのままジップロックに入れて平らにして冷凍庫へGO!!!!
次の日、見てみると、色もそんなに変わらず、冷凍できていました。
本当はそのまま何日か冷凍保存しておくのですが、
今回は「冷凍した舞茸（きのこ）はうまみが凝縮されておいしくなる」って聞いていたので、
試してみたい～～～～！！ってことで、
冷凍の舞茸を使って、
舞茸のみそ汁と、舞茸のバターソテーを作ってみました。
どちらも、今回は解凍せず、凍ったまま調理しました。
みそ汁は冷凍のまま、サッと湯がき、湯がいたものをみそ汁に投入！
舞茸のバターソテーは、バターとちょっぴりのサラダ油を熱し、凍った舞茸をそのまま投入！
炒まったら、塩コショウで味付けて出来上がり！！
うん、味は、美味しい！
冷凍後はメチャメチャおいしくなったか？と言われると、そこまで生の時と大きな違いはわからなかったのですが、おいしくいただけました！
今度から、マイタケを買ってきて、使い切れなかったら、冷凍保存します！！
まとめ
舞茸の下処理、っていうかあく抜き？すれば料理の見た目が黒くならないって今回初めて知った私。
舞茸は冷凍保存もできたのを確認出来て、今度から、マイタケを買ってくる機会も増えそうです^^
ぜひ、みなさんも試してみてくださいね！
あ、ちなみに…生の椎茸も冷凍してもおいしくいただけます！！
これは私、何回もしていますのでおすすめします！スライスしたり、4/1にきって冷凍して常備してあります。
舞茸と同様、ぜひ試してみてくださいね！！
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