筍の季節になりました。
田舎の我が家では、近所や知り合いの人から立派な筍（孟宗竹・もうそうちく）をよくいただきます。
我が家では米ぬかがあれば米ぬかと鷹の爪（赤唐辛子）でゆでています。
が、米ぬかや鷹の爪（赤唐辛子）がないときは、コメのとぎ汁やお米を入れて筍をゆでることもあります。
今回は米ぬかや、鷹の爪入れて筍をゆでるときと、糠や鷹の爪（赤唐辛子）がないときの筍のゆでかたを紹介しますね。
ぬか・鷹の爪を使ったたけのこ（孟宗竹）のゆで方
1.孟宗竹は泥をよく洗い流し、縦に切り目を1本入れる。
穂先のほうを斜めに切り落とします。
筍が大きすぎて鍋に入らない場合は2つや4つに切ってもいいです。
2.皮ごと鍋に筍をいれ、全体が浸る位水を入れる。
3.鷹の爪（赤唐辛子）を丸ごと2～3本入れる。
4.米ぬかを入れる。（適当でいい）
5.鍋を火にかける。
6.吹きこぼれない様に気をつけながら、30分から40分ほどゆでる。
7.根元の固いところに竹串を刺し、すっと通れば火を消す。
8.そのまま冷めるまで置いておく。
冷めたら皮をむいて料理する。
保存する場合は水につけてなるべく早く調理する。
こんな感じですね。
簡単にいうと、米ぬか唐辛子を入れ、水から30～40分ゆでて、そのままさます。
って感じですね。
筍のゆで方～米ぬか・鷹の爪（唐辛子）がないときは？
筍をゆでるときに米ぬか、鷹の爪がないときは、
・米のとぎ汁（少なければ、お米をひとつかみ入れる）
・水にお米を1カップほど入れる。
で代用します。
唐辛子（鷹の爪）がないときは特に代用するものは入れないで米ぬかのみとか、とぎ汁だけでゆでます。
よく、重曹を使えばいいというのも聞きますが、一度やったことがあるのですが、重曹が少なかったのかよくわかりませんが、あく（えぐみ）がしっかり抜けなかったので、筍をゆでるときは、ぬかか、米のとぎ汁を使っています。
筍は保存期間は何日？
竹の子は水を入れたタッパーやボールにつけて冷蔵庫で保存しています。
毎日水は取り替えます。
毎日水を取り替えて4～5日位は持つと思いますが、悪くなりやすいので早めに料理して食べてしまいましょう。
水の上に薄く膜が張って、ヌメヌメしたり、酸っぱいにおいがしたり、したら腐っている可能性があるので食べないようにしましょう。
※冷凍保存する方法も最近はあるようですが、私はやっぱり、あまりおいしいとは思えなかったので、こちらではおすすめしません。
まとめ
さて…竹の子のゆで方とは関係ありませんが…
私、太い大きな筍を“もうそうだけ”とよんでいました。
どうも、“もうそうちく”とよぶようですね^^;
漢字では【孟宗竹】と書くようです。
こちらも孟宗筍かと思っていました（汗）
新しい発見がいっぱいの今日この頃です^^
では、筍をおいしくいただいてくださいね！
